第62章 酒水分类,酿酒方法(第2/2 页)
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简单总结下现在粮食酿造成酒水的关键有几点:
1、原料不能用生的,要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程,而且经过高温杀菌,发酵时没有杂菌,不会变质。
2、加入酒曲之前,需要加入一些凉开水,这样出酒才多,还能加快发酵。
3、蒸熟的原料要先放凉,温度降到30~40℃左右,才能加入酒曲。酒曲里面有发酵菌,温度不宜过高,否则发酵菌会被杀死,无法在进行发酵。
4、发酵好的白酒要及时加入凉开水搅拌均匀,及时终止发酵过程。如果再继续发酵,白酒中的酸类会大于糖类,导致白酒发酸,影响酒的品质。
由此可见,此时用来酿造粮食酒就得注意把控温度,选取原料和酒曲,终止发酵的时间,最后在做好蒸馏就可以了。蒸馏用具也要得到提升才行,不然效率太慢了。
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